每到秋冬，路边沙沙作响的糖炒栗子，总能用热气和甜香引人情不自禁地走向它。圆润油亮的栗子，“刷啦啦”地在炙热的黑砂中翻炒，所散发出的香甜远远的就能闻到。
牛皮纸袋一兜，趁着刚出锅的热度，站在路边迫不及待剥上一颗，金灿灿的果肉脱壳而出，热乎乎入口，粉糯香甜，即便寒风再冷，都足够给人甜蜜温暖的治愈。
板栗，又名栗，与枣、李、杏、桃并称为“五果”。《黄帝内经》所倡导的饮食原则中有“五果为助”之说。《本草纲目》解释五果时说：“丰俭可以济时，疾苦可以备药、辅助粮食、以养民生。”由此可见古代医家对五果评价之高。
板栗是我国的特产，享有“干果之王”的美誉。一直以来栗子都被奉为果中佳品，《诗经》中就有“树之榛栗”之句。而在陕西半坡村新石器遗址的出土文物中发现了栗子的化石，说明我国食栗的历史可以追溯到5000年前。
秋冬时节，由于天气的变化，温度降低，人体会出现四肢无力，腰腿酸软的情况，这个主要是因为肾气不足的原因导致。
中医认为，栗子性平、味甘，入脾、胃、肾三经，具有健脾养胃、补肾强筋、祛瘀止血等功能。栗子果形似肾，应中医“以形补形”之说，因此有“肾之果”之称。孙思邈《千金翼方》里概括栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”
栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾量突出，比富含钾的苹果还要高4倍。（钾具有促进新陈代谢等功效，可用于保持神经肌肉的应激性和心肌的正常功能）
据研究，板栗的淀粉含量很高，干板栗的碳水化合物达到 77%，与粮谷类的75%相当；鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4 倍。其所含大量淀粉和糖分，能产生很高的热量，饥饿时吃几个栗子就可以缓解。
根据《中国果树志·板栗卷》记载，中国板栗品种在300个以上，多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，分布于辽宁、北京、河北、山东、河南、陕西等地。
板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方的板栗个头会比较小，板栗仁的口感也比较偏糯，适合做炒栗子，比较出名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。而南方的板栗个头就会比较大一些，板栗仁的口感也偏硬，一般会拿来做菜炖汤，普遍的品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。
众多的板栗品种在中国大地上的美食衍生也是多种多样。除了风靡大江南北、人们喜闻乐见的糖炒栗子外，栗子的吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各种糕点，还可与其他食材搭配做成各种香气四溢的美味佳肴。
蔬美美整理了一份板栗搭配其他食材的美食攻略，跟着一起动手做起来吧！
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最后蔬美美温馨提示：
挑选板栗，要选表面光滑、饱满、无虫眼、无机械伤的栗子。保存板栗，要放在干燥通风的地方，注意防止霉变。新鲜栗子很容易变质霉烂，而变质发霉的栗子切不可食用，否则可能会引起中毒。
同时由于板栗含有大量的淀粉，如果食入过量，会导致消化不良，所以建议大家每天食用板栗5—10颗为好。