俗话说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，这是老祖宗口口相传保留下来的饮食文化。冬季多吃根菜，因为植物在历经四季变换后，精华都会回到根部，多吃根菜能养精蓄锐、粗存能量，更有利于人体能量的封藏。
温县垆土铁棍山药就是根菜的一种，能健脾养阴，补肾涩精，改善肺虚咳嗽，补而不滞，滋而不腻。民间更有“冬吃山药，胜吃补药”的美誉。
但对于山药的功效、如何鉴别、怎样挑选，很多人其实并不很清楚，今天我就给大家讲一讲。
山药，别名怀山药、淮山药等。《本草纲目》记载“山药唯有怀山药效最佳”，怀山指的是河南焦作温县的铁棍山药。
怀山药与怀菊花、怀牛膝、怀地黄又被称为“四大怀药”。而山药之中，又属“温县垆土铁棍山药”品质和药用价值更好。
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冬吃山药，胜吃补药
山药，别名怀山药、淮山药等。作为保健食物已经有3000多年的历史，性平，味甘，归脾、肺、肾经。《本草纲目》中记载：“山药治诸虚百损、疗五劳七伤……益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”。
山药无论是药用还是作为食材都是很好的，人们不仅喜欢它香糯的口感，更青睐山药健脾、养阴、补肾的药用价值。
■健脾养胃，改善脾阴不足
山药能滋补脾阴，以达到健脾养胃的效果。不寒不热，补而不滞，滋而不腻。正如张锡纯所说：“（山药）滋补药中诚为无上之品，可以治疗一切阴分亏虚之证”。特别是日常食欲不振、身形瘦削、手足心热、嘴唇干燥的孩子，冬季就非常适合用吃山药健脾养阴。
■生津益肺，改善肺虚咳嗽
山药能补肺气，兼能滋肺阴。中医常说“肺卫”，肺主卫气，主管人体抵抗外邪的第一道防御线。缓解肺虚久咳或虚咳，可与太子参、南沙参等药同用。
■补肾涩精，改善肾虚遗精，带下，尿频
山药补肾气，兼能收涩之性。《本草经读》中记载：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。”因此，山药对夜尿繁多、尿频、男子遗精、女子带下清稀等症有很好的缓解。
■冬季是吃鲜山药最好的季节
冬季是养阴健脾的好季节，这个时候阳气内敛，脾胃能力强，吃的多，很容易生内热。一般健脾补益的食物大多比较燥热，而怀山却有很好的滋阴、健脾、益肺、补肾的功效。
冬主肾，温县垆土铁棍山药是很难得的兼顾脾、肺、肾的好食材。冬季做好健脾养阴工作，来年就会有一个比较好的体质。
02
道地怀山药
温县垆土铁棍山药是真正健脾的道地怀山药。
中药最讲究道地药材，因为每个地方的气候、水土条件不一样，出产的药材有效含量会有很大区别，越是道地的药材，功效越好。怀山药主要指古怀庆府，也就是现在的河南省焦作辖区的温县、沁阳、武陟、孟州等地所产的山药。
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软绵香甜，山药中的精品
温县铁棍山药，要选纯垆土种植的。一块垆土地10年轮种，收一次山药，需要息养9年，才可以再次耕种。
河南焦作温县，地处太行山与黄河之间，形成了得天独厚的垆土土壤。垆土是一种坚硬的、保水保肥能力较强的土壤，土地含有丰富的有机质和氮、磷、钾等微量元素。垆土种植的山药，因土质坚硬，生长不易，一般都不会特别直，而是歪歪扭扭的，生命力顽强且旺盛。
因此，温县垆土铁棍山药无论是营养、口感、药效都是山药中的精品。
04
鉴别方法
目前市面上卖的山药，90%都是“菜山药”，实际上功效微乎其微！真正有良好药用价值的山药，要选道地的温县铁棍山药。教大家3招鉴别真、假垆土铁棍山药：
1、形状歪歪扭扭
正宗的垆土铁棍山药形状是扁圆细长不规则的，毛眼突出，毛须多。表皮颜色呈黄褐色带有铁锈一般的红紫色锈斑。
2、断面有黏液
铁棍山药轻轻折断，断面有很多类似“拔丝”一样的黏液，黏液越多营养越丰富。而市场上的菜山药由于含水分多，口感十分的脆，几乎没有拔丝。
3、口感大不同
正宗铁棍山药口感“干、绵、甜、香”，肉质软糯，补而不燥，是冬季顾护脾胃的食疗佳品！
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