山药作为药食同源的食材
可谓家喻户晓
山药又称为淮山、怀山、山薯、田薯、薯蓣、大薯，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，它既是药品，又是食品。
河南怀庆所产山药，品质最好，是著名的四大怀药之一，所以中医处方常用“怀山药”的名称。
近代中西医汇通泰斗张锡纯说：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾”，山药既能滋阴又利湿，能滑润又收涩，有补而不滞、滋而不腻的特点。而且山药含蛋白质最多，在滋补药中为无上之品。
性味：山药甘、平，归脾、肺、肾经。
功效：具有补脾养胃，补肾纳气，生津益肺，补肾涩精。
制法：霜降后采挖，刮去粗皮，晒干或烘干，为“毛山药”；或再加工为“光山药”，润透，切厚片，生用或炒用。
☆延缓衰老
山药能使加速人体衰老的酶活性显著降低。
☆健脾养胃
☆益肾填精
山药含有丰富的黏蛋白、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，具有很好的滋补作用。生活经验告诉我们，通常黏性较高的食物，比如山药、木耳、石斛（好的石斛嚼在嘴里是黏黏的）等滋补性就很好。
如何挑选山药？
A：以质地坚实、粉性足、色洁白者为佳：
研究表明，尿囊素可能是山药中的致痒物质，而尿囊素可溶于稀乙醇、热水、丙三醇及弱碱性溶液，在温度高时也会分解。
☆ 戴手套
处理山药时，可以戴着手套给山药削皮；
☆ 先水煮
把山药先扔进沸水中煮上两分钟，让山药皮中的尿囊素分解，再削皮就好了。
☆ 热解痒
万一新鲜的山药粘液弄到皮肤上，可以用吹风机吹或者在炉灶旁边烤烤火，尿囊素受热分解，就不会感觉痒了。
☆ 清洗止痒
另外，用热水、小苏打或纯碱溶液清洗，也可以把尿囊素洗掉，起到止痒的效果。
山药膳食小方
山药排骨汤
东坡玉糁羹
图源：摄图网
编辑 |李林晓
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