早春之际，天地间初升的阳气尚十分微弱，天气时暖时寒，稍不注意就容易受寒感冒。这个时候我们就得多吃点“辛”味食物，助升阳防春病。
辛味食物有很多，最适合二月的那一定非韭菜莫属，俗话说“正月葱，二月韭”，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，韭菜味儿最浓郁，被誉为“春菜第一美食”。
春季养肝第一菜——韭菜
韭菜性温，味甘、辛，具有补益温阳、益肝健胃、行气理血的作用。初春时节，冷暖多变，此时吃点韭菜来养生是个不错的选择。
1、补肾温阳
韭菜性温，最宜保养阳气，《本草纲目拾遗》中记载韭菜“温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食”。
适当食用韭菜可促进阳气生发，像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白、四肢冰冷等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。
2、润肠通便
从中医角度来说，韭菜温中行气、散血解毒，有助健胃。
从现代营养学的角度来说，韭菜里面含有大量的维生素和粗纤维，能够增强胃肠道蠕动，预防缓解便秘，降低肠癌的发生几率。
3、益肝健胃
中医上有“青色入肝经”的说法，适当吃些韭菜有助于疏调肝气。
韭菜含有挥发的精油以及硫化物等特殊的成分，能够散发一种特殊的气味，有助于疏调肝气、增进食欲，能够增强消化功能。
4、保护血管
很多血管问题都和胸痹有关，《食疗本草》记载韭菜可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。
从营养学角度来看，韭菜的钾量为241毫克/100克，是一种典型的高钾低钠蔬菜，对预防高血压也有帮助。
韭菜这样搭，营养更全面
大家平时吃韭菜的时候都会搭配哪些菜一起呢？最常见的搭配就是韭菜炒鸡蛋，韭菜炒豆芽了，其实这两种看似普普通通的搭配，里面也有很多养生内涵。
韭菜和鸡蛋
鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，而韭菜中富含的膳食纤维和胡萝卜素，两者搭配食用可以让摄入营养更全面。
如果是口味比较清淡的朋友，吃不惯韭菜炒鸡蛋或是韭菜鸡蛋饼，可以试试做韭菜蛋花汤喝。
韭菜和豆芽
春吃芽，豆芽也是开春必吃的养生食材之一，豆芽有利尿消肿的作用，和韭菜搭配，很适合平时容易水肿的人。
小科普：
很多人对韭菜是又爱又恨，爱它味道独特鲜美，但也恨吃完它，嘴里总是有一股子气味，出门容易尴尬。
祛除这个味道最好的方法就是刷牙，如果在外不方便，可以试着喝点牛奶或是嚼几片茶叶，也可以缓解口腔气味。
健康吃韭菜，这几点得注意
爱上火的人：
韭菜性温，偏于温补，不适合这类体质偏热的人大量食用，吃多了可能会加重便秘、口腔溃疡、口舌干燥等症状。
肠胃不好的人：
韭菜中含有丰富的膳食纤维，虽然能够促进肠胃的蠕动，但它也不易消化。对于胃溃疡患者、肠胃不适、容易腹泻的人来说，大量食用韭菜，粗纤维会刺激肠壁，加重不适症状。
另外，如果您吃完韭菜，就容易出现烧心感，说明您的胃功能较弱。因为韭菜中的高纤维消化速度慢，容易增加胃酸分泌，胃功能弱更会加重这种情况。
体质较弱的人：
对于一些大病初愈、体质较弱、消化能力较差的人群，不建议食用韭菜，不好消化，增加肠胃负担，这个时候应该多吃一些易消化的食物。
韭菜生长离地面较近，容易污染微生物、寄生虫卵，另外韭菜分株较多，很难洗干净，所以不建议生吃。
韭菜含有丰富的草酸，这种成分不仅容易和钙结合形成结石，还容易影响身体矿物质和微量元素的吸收，但焯水可以过滤掉绝大部分的草酸。
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