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为了这份八宝饭，上海人差点打架！

蛋黄+肉松=八宝饭！

会是什么样的味道？

答案是：咸！

第一次尝试咸的八宝饭，魔菌心里还真有一种说不出的诡异滋味。

打散拌匀的肉松躺在白色糯米的怀抱，玉米粒和青豆点缀其间，还加了叉烧，培根，配上一颗完整的咸鸭蛋黄，就是一份完整的蛋黄肉松八宝饭了，画风确实比较……诡异！

这个创新彻底颠覆了传统八宝饭的做法，正因为如此，上海人还差点打起来！

创新&传统

1、创新派

八宝饭之所以用那些原料，都是套口彩的，这么做讨个好彩头，没什么不好的；而且这对不喜欢吃豆沙的人来说，简直是福音，不甘寂寞的舌尖又该灵动了！

2、传统派

八宝饭就应该是甜的，应该保留传统风味，风俗习惯不能随意更改！

3、凑热闹派

光明邨都排了，王家沙怎么能不来？更何况看起来很好吃的样子……

八宝饭，不论咸甜

象征着团团圆圆，甜蜜圆满，别有一番隆重

这便是上海人必不可少的过年滋味

这一次，你属于哪一派呢？你会去排队吗？

正宗的八宝饭，还是要自己动手做

糯米用冷水浸泡一个晚上。

锅里隔水蒸成糯米饭。

趁热糯米里放糖和猪油搅拌均匀。

取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这样蒸好的八宝饭更有光泽。（如果是做很多冻进冰箱，那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。）

1964年12月，我们秋天，无论在什么地方的秋天，总是好的；可是啊，北国的秋，却特别地来得清，来得静，来得悲凉。我的不远千里，要从杭州赶上青岛，更要从青岛赶上北平来的理由，也不过想饱尝一尝这“秋”，这故都的秋味。江南，秋当然也是有的，但草木凋得慢，空气来得润，天的颜色显得淡，并且又时常多雨而少风；一个人夹在苏州上海杭州，或厦门香港广州的市民中间，混混沌沌地过去，只能感到一点点清凉，秋的味，秋的色，秋的意境与姿态，总看不饱，尝不透，赏玩不到十足。秋并不是名花，也并不是美酒，那一种半开、半醉的状态，在领略秋的过程上，是不合适的。不逢北国之秋，已将近十余年了。在南方每年到了秋天，总要想起陶然亭的芦花，钓鱼台的柳影，西山的虫唱，玉泉的夜月，潭柘寺的钟声。在北平即使不出门去吧，就是在皇城人海之中，租人家一椽破屋来住着，早晨起来，泡一碗浓茶，向院子一坐，你也能看得到很高很高的碧绿的天色，听得到青天下驯鸽的飞声。从槐树叶底，朝东细数着一丝一丝漏下来的日光，或在破壁腰中，静对着像喇叭似的牵牛花（朝荣）的蓝朵，自然而然地也能够感觉到十分的秋意。说到了牵牛花，我以为以蓝色或白色者为佳，紫黑色次之，淡红色最下。最好，还要在牵牛花底，教长着几根疏疏落落的尖细且长的秋草，使作陪衬。北国的槐树，也是一种能便人联想起秋来的点辍。像花而又不是花的那一种落蕊，早晨起来，会铺得满地。脚踏上去，声音也没有，气味也没有，只能感出一点点极微细极柔软的触觉。扫街的在树影下一阵扫后，灰土上留下来的一条条扫帚的丝纹，看起来既觉得细腻，又觉得清闲，潜意识下并且还觉得有点儿落寞，古人所说的梧桐一叶而天下知秋的遥想，大约也就在这些深沉的地方。秋蝉的衰弱的残声，更是北国的特产，因为北平处处全长着树，屋子又低，所以无论在什么地方，都听得见它们的啼唱。在南方是非要上郊外或山上去才听得到的。这秋蝉的嘶叫，在北方可和蟋蟀耗子一样，简直像是家家户户都养在家里的家虫。还有秋雨哩，北方的秋雨，也似乎比南方的下得奇，下得有味，下得更像样。在灰沉沉的天底下，忽而来一阵凉风，便息列索落地下起雨来了。一层雨过，云渐渐地卷向了西去，天又晴了，太阳又露出脸来了，着着很厚的青布单衣或夹袄的都市闲人，咬着烟管，在雨后的斜桥影里，上桥头树底下去一立，遇见熟人，便会用了缓慢悠闲的声调，微叹着互答着地说：“唉，天可真凉了—–”（这了字念得很高，拖得很长。）“可不是吗？一层秋雨一层凉了！”北方人念阵字，总老像是层字，平平仄仄起来，这念错的歧韵，倒来得正好。北方的果树，到秋天，也是一种奇景。第一是枣子树，屋角，墙头，茅房边上，灶房门口，它都会一株株地长大起来。像橄榄又像鸽蛋似的这枣子颗儿，在小椭圆形的细叶中间，显出淡绿微黄的颜色的时候，正是秋的全盛时期，等枣树叶落，枣子红完，西北风就要起来了，北方便是沙尘灰土的世界，只有这枣子、柿子、葡萄，成熟到八九分的七八月之交，是北国的清秋的佳日，是一年之中最好也没有的Golden Days。有些批评家说，中国的文人学士，尤其是诗人，都带着很浓厚的颓废的色彩，所以中国的诗文里，赞颂秋的文字的特别的多。但外国的诗人，又何尝不然？我虽则外国诗文念的不多，也不想开出帐来，做一篇秋的诗歌散文钞，但你若去一翻英德法意等诗人的集子，或各国的诗文的Anthology来，总能够看到许多并于秋的歌颂和悲啼。各著名的大诗人的长篇田园诗或四季诗里，也总以关于秋的部分。写得最出色而最有味。足见有感觉的动物，有情趣的人类，对于秋，总是一样地特别能引起深沉，幽远、严厉、萧索的感触来的。不单是诗人，就是被关闭在牢狱里的囚犯，到了秋天，我想也一定能感到一种不能自己的深情，秋之于人，何尝有国别，更何尝有人种阶级的区别呢？不过在中国，文字里有一个“秋士”的成语，读本里又有着很普遍的欧阳子的《秋声》与苏东坡的《赤壁赋》等，就觉得中国的文人，与秋和关系特别深了，可是这秋的深味，尤其是中国的秋的深味，非要在北方，才感受得到底。南国之秋，当然也是有它的特异的地方的，比如甘四桥的明月，钱塘江的秋潮，普陀山的凉雾，荔枝湾的残荷等等，可是色彩不浓，回味不永。比起北国的秋来，正像是黄河之与白干，稀饭之与馍馍，鲈鱼之与大蟹，黄犬之与骆驼。秋天，这北国的秋天，若留得住的话，我愿把寿命的三分之二折去，换得一个三分之一的零头。

瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。

把搅拌好的糯米放在蜜饯的上面。

然后用勺子压实。中间压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。

有人担心会把底部图案弄散，实际上完全不用担心。

米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。

在糯米的中央放上豆沙。

再盖一团糯米饭，用手压实。

如果直接要吃，那就上蒸笼大火蒸10分钟，然后倒扣出来，就好了。

如果存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。

八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

小贴士

• 白糯米须提前泡好，我是提前泡了12小时

• 糯米饭较粘，在搅拌糯米饭时需多加点油，否则无法搅拌均匀

• 白糖的量可根据自己的口味自行加减，喜欢甜些的豆亲多加点，喜欢淡点的少放点

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重，或其他慢性病(如肾脏病、高血脂)的人要尽量少吃。

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀粥服食，不仅营养滋补，且易消化吸收，养胃气

古籍记载

• 《本草纲目》：脾肺虚寒者宜之。

• 《本草纲目》：糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。

• 《本草求真》：凡老人小儿病后均忌。

• 《本经逢原》：糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。

• 《得配本草》：入手、足太阴经。多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积，病人及小儿最宜忌之。

• 《饮食须知》：多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。

• 《医药六书药性总义》：糯米粥为温养胃气妙品。

• 《本经逢原》：糯米，益气补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。

• 《日用本草》：味甘，平。

• 《本草拾遗》：主消渴。

• 《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。

• 《别录》：温中，令人多热，大便坚。

• 《四产本草》：主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。

• 《食性本草》：能行荣卫中血积。解芫菁毒。

• 《纲目》：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。

• 孙思邈：”脾病宜食，益气止泄。”

• 孟诜：”治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。”

忌食：

老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。

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END

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