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【年夜饭】腌制篇 家乡咸肉：五花夹心，肥而不腻，妩媚雅致
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【年夜饭】 腌制篇 鳗鲞胜过鸡：细白粉嫩、咸鲜相宜
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【年夜饭】 腌制篇 自制香肠：琳琅满目，品种繁多
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【年夜饭】腌制篇 家乡风鸡：醇香软嫩，不油不腻，回味悠长
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【年夜饭】砂锅篇 鲜掉眉毛的虾滑 含有各种营养元素，还能预防高血压和心肌梗塞
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【年夜饭】砂锅篇 团团圆圆的肉丸子 性平味甘，润肠胃、生津液、补肾气，最重要一点，解馋！！！
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【年夜饭】砂锅篇 香菇鸡肉丸 高蛋白低卡，增肌减脂必备！
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【年夜饭】砂锅篇 不是所有肉皮都叫浦东肉皮！区别可大啦
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【年夜饭】砂锅篇 老板娘有没有夹给你百叶包？
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【年夜饭】砂锅篇 潮汕牛肉丸 补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎，适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病之人食
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【年夜饭】砂锅篇 年年有余的鱼丸 保护心血管，增强记忆，养颜润发
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【年夜饭】砂锅篇 欢欢喜喜、团团圆圆的全家福大砂锅
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【年夜饭】助兴开胃篇 茶水&饮料
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【年夜饭】助兴开胃篇 坚果和果铺蜜饯
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【年夜饭】冷盘篇 牛气冲天的酱牛肉 补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效
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【年夜饭】冷盘篇 小身材大味道的油爆虾 补肾阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效
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【年夜饭】冷盘篇 真正的“正宗德大”土豆色拉 具有治疗习惯性便秘、和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎活血等功效
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【年夜饭】冷盘篇 你家的爆鱼是啥style？要知道它温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效
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【年夜饭】冷盘篇 真正的“正宗德大”土豆色拉 具有治疗习惯性便秘、和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎活血等功效
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【年夜饭】冷盘篇 香甜爆治的四喜烤麸 有和中、解热、益气、止渴的功效
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【年夜饭】冷盘篇 甜甜蜜蜜的桂花糖藕 补中益气、开胃健脾、改善食欲不振等，适合出现了虚汗、盗汗、血虚、脾虚腹泻、头晕眼花
从纪录片《舌尖上的中国2》说起，以虾子大乌参为中心，可以引发了上海近代饮食文化发展史的讨论，煞是有趣。
虾子大乌参所用的“虾子”实际是“虾籽”。关于虾子大乌参的由来，目前网上流传最多的说法是由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”的名厨蔡福生和杨和生创制的。
按2014年1月25日网易新闻的原文所述，“1937年淞沪会战历时三个月之久，后来中国军队南撤，市内公共租界和法租界沦为‘孤岛’。其时，南市十六铺一批经营海味的商号生意清淡，对外贸易中断，销往港澳以及东南亚的一批大乌参积压在库。此事被德兴馆名厨蔡福生和杨和生获悉，便以低价收购，烹制出‘虾子大乌参’一举成名。”
然而，总有高人会发不同的声音，2017年有人在新浪博客上转载了原刊北美《世界日报》的文章，提出了虾子大乌参是早在前清时期上海徽州菜馆的一道普通小炒菜，依据是一本刊发于前清宣统元年（1909年）陆士谔先生小说名著《新上海》，以下有关描述为网上原文。“该书的第一回写道，青浦李梅伯来沪访友，东道主见天气寒冷，邀他到大马路（现南京路）王宝和去喝酒。两人叫堂倌烫了两壶花雕来，又向徽馆里喊两个炒、两个碟，就对斟对酌起来。这时，来了一位不速之客：东道主的旧识，专爱蹭饭吃的文人贾敏士。他受邀入座后，很快便把桌上的菜（一碗炒虾腰，一碗醋溜青鱼）吃光，还要求添菜。东道主无奈，只得叫堂倌再去叫一样金银蹄，一样虾子炒海参。又被喧宾夺主的贾敏士狼吞虎咽吃了个精光。”“这里的‘徽馆’，指当时沪上流行的徽州菜馆子。这段引文说明，晚晴时的上海徽州菜馆，就有一道很普通的小炒‘虾子炒海参’。”
做法：
装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质
详见：【每日一膳】葱爆海参：补肾益精、养血润燥，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
自己吃，切小块，招待客人就整个
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质–海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
锅中不放油，小火倒入虾子
反复烘炒，直到出香味
这步偷懒的话可以直接买虾子油用
锅热倒油，油温7成热时投入姜片
姜微焦黄时捞出
放入海参
放入虾子、生抽、少许糖、鸡精翻炒均匀
加入适量高汤或开水，烧制5-6分钟
加入适量水淀粉，勾玻璃芡
摆盘,可在旁放上少许烫熟的绿色青菜点缀
一份好的虾籽大乌参形如发髻，乌光亮丽。启箸食之，海参软而不黏，韧而不胶，如豆腐之柔嫩，琼脂之凝滑。由于勾了芡，使得整菜油润味浓，弥补了原料难以入味的不足。浓郁的葱油香夹杂着虾籽特有的海鲜味，又使它多了几分瑶柱之鲜美。再加上高蛋白、低脂肪，胆固醇几乎为零的特点，尤为老年食客所青睐。
红海星：作为一个非专业的美食爱好者，谈了他的看法
1、清朝期间徽馆聚集的十六铺附近，有着不少的江苏移民。
从目前苏北方言来看，苏北人有时称鸡为“鸡子”（读ji zei），虾为“虾子”（读音ha zei）,我猜测陆士谔先生小说里的“虾子炒海参”会不会就是虾与切成段的海参的小炒（也许还是红烧的），而不是虾籽呢？况且陆士谔（1878-1944）是江苏青浦（今属上海市）人，生于千年古镇珠溪镇（今朱家角）。朱家角历史上曾隶属于江苏省，陆士谔先生时代的朱家角方言是否也受江苏方言的影响？这点仅仅是猜测，有待求证语言学家。徽菜中也有虾籽为食材做的菜，虾籽管廷、虾籽面（也有人将其列为苏菜），但都用词“虾籽”，而不是“虾子”。“虾籽海参”这道名菜倒是有的，说白了，就是红烧虾籽海参段，但那是苏菜，不是徽菜。而且苏菜“虾籽海参”与本帮菜“虾子大乌参”的烹饪手法差异实在太大了。我相信“虾子大乌参”与陆士谔先生所提到的徽州小菜“虾子炒海参”是两码事。
2.从上海徽馆的发展历史来看
陆士谔撰写《新上海》时的上海徽馆做出“虾子大乌参”这种轻奢菜式的可能性也不大。传统徽商从宋代开始活跃，全盛期则在明代后期到清代，主要从事盐、典、茶、木经营为主。“无徽不成镇”，徽商所到一处，徽馆带着安徽家乡的风味随之在当地落脚。徽馆最初以经营面食的徽面馆形式存在，本小利薄，经营灵活。徽人饮食生活勤俭，“家居务为俭约，大富之家，日食不过一脔，贫者盂饭盘蔬而已。城市日鬻仅数猪，乡村尤俭”(许承尧，《歙事闲谭》卷一八《歙风俗礼教考》，黄山书社2014年版，第606页)。如此民风，山珍海味便难入徽馆的菜谱。上海的徽面馆出现于19世纪前中期。上海复旦大学的周炫宇博士统计了1864年-1909年上海徽馆的名册，列示了50年左右时间内共出现过的27家徽馆。根据 1909年版的《上海指南》记载统计，上海当年营业的且有一定规模的徽馆 数量为17家。而此时的外帮菜馆，宁波馆9个，广东馆9个，扬州馆3个 、 天 津馆2个、无锡馆2个、南京馆1个，需要注意的是，其中并没有鲁菜馆和苏州菜馆。而20多年后德兴馆创制的“虾子大乌参”形似鲁菜中的“葱烧海参”，海参的烹饪方法也与“葱烧海参”接近。苏州菜擅用虾籽，虾籽鲞鱼、虾籽蹄筋等传统菜中能找到虾籽这种食材。由于上述两菜系没有登陆当时的上海饮食界，当时的徽馆自然不太可能发明出可以等同于“虾子大乌参”这样的菜式。尽管广东菜中也不少是用到虾籽的，但广东菜与徽菜的交集甚少，应该对徽菜也不构成影响。因此“虾子大乌参”不可能就是陆士谔先生在小说里提到的“虾子炒海参”。
3.再看看本帮菜“虾子大乌参”诞生时的历史背景。
20世纪20年代，上海徽馆开始衰落，1926年到1928年北伐战争使得广东人在上海的数量大增，粤菜馆开始兴起，上海人开始追寻新口味。1937年淞沪抗战爆发，在日军轮番轰炸上海，特别是虹口闸北一带徽馆集中区被炸毁，损失惨重，经营无以为继。大量徽馆并入上海本帮菜馆，也有一部分并入其他外帮菜馆。当时的上海正在进行餐馆业布局的大调整，同时作为移民城市的上海有着创新融合的文化特征，在这样的文化根基之下，上海本帮菜无论是在经济规模上，还是在饮食风格上，都经历着一场革新。这样的历史条件下，“虾子大乌参“的诞生是必然的。同其他上海本帮菜一样，光看“虾子大乌参”这一个菜，隐约间看到了鲁菜、徽菜、苏菜、粤菜的影子，也同时显示“虾子大乌参”就是徽菜的简单说法是多么的不可信。
综上所述，“虾子大乌参”确实是一道上海本帮菜，不是早在前清时期就流行上海的普通徽州菜。至于是不是德兴馆的原创，那就需要另外论证了。
上海是座有着魔性的城市，她从一个叫“沪渎”的小渔村发展到如今的超大规模国际大都市，饮食也从农家鱼虾蔬菜发展到拥有中国各大菜系、各国餐饮的美食联合国，其实质是经历了几百年的经济政治文化变革的结果。与中国八大知名菜系相比，上海本帮菜出生卑微，且缺乏固有的特征。但不断发展与变化的上海本帮菜，其多元、创新的特质已成为上海本帮菜没有特点的特点。作为一个上海人，在客观基础上扳一扳“虾子大乌参”出身真相的原因就是出于对上海本帮菜的热爱。上海人吃“虾子大乌参”吃的是对上海本帮菜的自信，侬讲对伐？
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