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大雪过后，天气越来越冷，越来越多的人容易出现手脚冰凉、腰背发冷等情况。这时候就需要适当温补、暖身散寒了。
说起冬补，很多人会想到羊肉、牛肉、猪肉等肉类，或者是人参、枸杞、当归等补品。殊不知，有一味被很多人当作调味料的绿叶蔬菜却是很好的补药，那就是冬日温补蔬菜的代表之一——茴香。
大多数蔬菜都是偏寒凉的，而茴香却是少有的温性绿叶蔬菜，也是难得的药食两用的食蔬。对于茴香的作用，在古代医书中却有诸多记载：
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比如《唐本草》记载“茴香善主一切诸气，为温中散寒、立行诸气之要品”；
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《本草汇言》认为茴香是“温中快气之药”；
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《东医宝鉴》则更是将炒茴香和何首乌、人参等名贵药材共用治疗须发早白等症。
《医林纂要》中还提到：“茴香，大补命门，而升达于膻中之上，命门火固，则脾胃能化水谷而气血生，诸寒皆散矣。”其中的命门是指位于后腰的命门穴，这个穴位具有温肾助阳、通络止痛的作用。也就是说，常吃茴香菜就和按摩命门穴一样，有助于温阳补肾散寒气。因此，茴香可以被称为冬天最厉害的绿叶蔬菜。
凡绿叶蔬菜大多偏于凉性，而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用，在绿色蔬菜中可以说排名第一，比韭菜更胜一筹。
茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气。阳虚的人，也就是体质虚寒，平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。
而且茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候，吃茴香还可以发散风寒。
茴香入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病。
胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能开胃，消化不良的人吃茴香能帮助消化，情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。
西医研究发现这是茴香中的茴香油在发挥作用，它还能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体的作用。
《北京青年报》指出，茴香含有的几种营养物质具有抗炎性能的植物营养素被称为茴香脑，这种化学物质能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌效应。
此外，茴香所富含的膳食纤维与患肠癌的风险降低之间存在相关性。
食用茴香有助于抑制食欲，因为茴香是膳食纤维的一种良好来源，它能让人产生饱腹感。
发表在《动物生理学和动物营养学杂志》上的一项研究成果显示：
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茴香能提高新陈代谢速度，控制暴饮暴食；
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还能促进沉积在血液中的脂肪更好地溶解；
茴香的钙含量为每100g中含有154mg，比牛奶还高！
茴香的β胡萝卜素含量也很丰富，甚至比黄色蔬菜南瓜还要高出近3倍！可以保护眼睛、皮肤和黏膜，有助于减少呼吸系统疾病。
茴香中含有一种叫茴香醚的物质，这种物质具有杀菌暖胃的作用，尤其对消灭大肠杆菌，痢疾杆菌有着非常明显的作用。另外，茴香作为绿叶菜，富含维生素C，有助于抗氧化、抗自由基。
小茴香跟茴香有关系吗？
茴香菜是药用植物茴香的茎叶。而茴香的种子，茴香籽，就是我们平时所说的小茴香，是做卤菜常用的香料，著名的五香粉里边，就配有小茴香。
小茴香是种子，它温补的作用，比起茎叶自然要大多了。它可以大补肾阳，肾阳虚的人，平时做菜常放点小茴香，对于补肾很有好处。
茴香做馅是最最常见的吃法，而茴香猪肉饺子也的确好吃。将猪肉、茴香、姜末一起搅和均匀，加入适量盐、蚝油、香油调味。饺子皮一包，下入锅中一煮，格外诱人。不过，总是一种做法，未免有些单调，委屈了这样药食同源的好东西。
茴香菜其实是可以当做蔬菜来吃的，炒菜、做汤、凉拌都行。
豆腐富含大豆异黄酮、大豆低聚糖等成分，和富含膳食纤维的茴香菜一起吃，营养更均衡全面，更利于补充蛋白质和钙。
做法：茴香切成段入锅，加适量水、1汤匙油、1小匙盐，茴香煮至快熟时加入豆腐，最后滴入少许香油即可。
吃拌茴香菜的时候，如果能在里边加一点甜杏仁是最好的，既阴阳平衡，又增强茴香的功效，还能预防肠胃型感冒，止咳平气。
做法：将甜杏仁用沸水煮上10分钟左右，茴香切碎备用。将杏仁与茴香以2：1的比例，放入酱油和醋拌匀即可。
注意：拌茴香不要放糖，否则会影响这道菜的功效。杏仁要用甜的，不要用苦杏仁。苦杏仁是一味很好中药，但是有微毒，一般只能入药，平时不能多吃。这道菜就着粥吃最好，茴香不仅香气味浓郁，还有提神的作用。
鸡蛋被称为“全营养食品”，和茴香一起食用，营养价值高。
做法：茴香菜切碎备用，加入鸡蛋、虾皮、盐等搅拌均匀。放入少量面粉搅拌，面粉稀一些较好。平底锅加油，倒入面糊小火两面煎熟即可。
鲫鱼平气，茴香理气，两者搭配，能够缓解胃胀气。
做法：将鲫鱼择洗干净，鱼身两侧切刀口，用料酒、酱油抹匀鱼身。茴香择洗干净、切段，干红辣椒切成条。锅内放油烧至八成热，放鱼，煎成金黄色。锅中放底油烧热，葱段、姜片炸锅，放入干红椒条、鱼、高汤、料酒、醋、酱油、白糖、盐。烧开后撇净浮沫，盖上锅盖，改用小火上慢炖。鱼九成熟时，加入茴香段，炖至熟透，盛入盘内即可。
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