核桃仁营养价值非常高，可健胃、补血、润肺、养神、润肤黑发。但核桃仁中油脂含量高，吃多不好消化。但醋能够消食开胃，还能解毒，不妨做一道醋泡核桃仁，既好吃又不腻。那么醋泡核桃仁的功效和作用有哪些呢？一起来看看吧。醋泡核桃仁的功效和作用1.防癌抗癌醋泡核桃仁对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。2.预防三高醋泡核桃仁中含有大量的脂肪油，其中亚油酸和油酸以及亚麻酸的含量都特别高，这些物质被人体吸收以后可以软化血管，也能清理血液中的胆固醇，促进身体代谢，能有效减少高血压和高血脂以及高血糖的发生，同时也能预防人类的冠心病和动脉硬化。3.健脑防老醋泡核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。4.健胃消食醋泡核桃仁有着很好的健胃消食功效，而且还能防病保健。另外醋泡核桃仁中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。5.保护心血管醋泡核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
醋泡核桃仁的做法
选一个干净的能密封的玻璃瓶，然后取250克核桃仁与500克醋混合放入杯中，密封7天后就可以吃了。吃的时候也要注意，不要只吃核桃仁，最好找个生活中用的小勺，每次盛一勺，连醋一起食用。
醋泡核桃仁像醋泡花生一样，也是一道不错的开胃小菜，不仅能健胃消食，还能防病保健。另外，由于核桃能“抗衰黑发”，因此可以说是老少皆宜。醋泡核桃仁还是补益肝肾的佳品。
中医主要功能：补肾，温肺，润肠。用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。
注意事项
1、有朋友说核桃仁表面这层褐色的薄衣有苦涩的味道，所以每次都会把它去掉才能吃，其实这样的做法是错误的！核桃仁皮也有润肺止咳、温补肾阳的功效。
2、制作醋泡核桃用自然发酵的醋最好，勾兑的醋可不能用！教您几个分辨的小窍门：自然发酵的醋原料只能有粮食类、豆类、麸皮、糖和盐。您看看醋的成分表，如果出现“醋酸”二字，就是勾兑醋！另外，有防腐剂、色素等添加成分也不要再吃了，别不懂。
3、核桃仁清洗干净以后，上面会还有些多余的水分，尽量把水分吸干，有水的话在浸泡的时候容易引起变质。
醋泡核桃非常适合冬季食用，用醋泡一泡核桃，能使核桃的营养充分释放出来，从而更有利吸收。每周吃几次醋泡核桃，坚持了一段时间后，脸色越来越好看，人也有劲儿了，头发也跟着越来越漂亮，千万别错过！