说起核桃，大家就想到它能“补脑”，核桃其富含的磷脂是脑组织中的重要组成部分，能增强大脑的记忆力和思维能力；还含有DHA，是构成大脑皮层神经膜的重要物质，能维护大脑细胞膜的完整性，并有促进脑发育、提高记忆力的作用。
但核桃给我们带来的“惊喜”可不仅如此……
常吃核桃，身体会收获这些好处
中医认为，核桃仁性温，味甘。归肾经、肺经、大肠经。可温补肺肾、定喘化痰、润肠涩精。
《补养方》中认为核桃有“食之令人能食、通润血脉、骨肉细腻”的作用。
《开宝本草》记述，核桃仁“食之令人肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。
《本草纲目》记述核桃可“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠”。
概括地说，核桃有三个最重要的作用：补肾、温肺、润肠。
补肾
核桃归肾经，具有补肾益肾的作用，对于肾虚腰痛、腰膝无力、小便频数、遗精阳痿等症有不错的治疗和补益作用。
现代医学研究认为，核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好保健作用，当上班、加班感到疲劳时，可以适当嚼些核桃仁缓解疲劳和压力。核桃含有的不饱和脂肪酸能促进脑细胞活力，能够增强人体记忆力和思维能力，很适合脑力工作者和孩子生长发育所需。
温肺
核桃，也归肺经。有很好的温肺的功效，对于治疗肺气虚弱或肺肾两虚所致的虚寒、喘咳、气短等有不错的效果。
肺为“娇脏”，肺主管人体的皮肤和毛发，是人体最外部抵御外邪的防护网，夏秋交际，天气仍然炎热，长期吹空调首先伤的就是皮毛和肺气，容易出现鼻塞、皮肤瘙痒、头昏、打喷嚏、耳鸣、乏力、怕冷等不适。食用核桃，有助于祛除肺中之寒气，起到抵御寒邪的作用。
润肠
我们在吃核桃的时候，嚼之回甘，甚至越嚼越香，主要是与核桃中丰富的油脂有关。100克核桃中，含有将近60克的脂肪，当中的主要成分为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油酯，这些不仅对于人体的血管有好处，还可以起到润肠通便的作用，对于治疗肠燥便秘有不错的效果。
食用核桃要注意这些事
注意一：不宜过量
核桃是一种高脂肪类坚果，每100克核桃的脂肪含量约为58.8克，吃多了容易长胖。建议每天吃40克，即2-3个左右即可。
注意二：吃原味核桃
建议大家吃原味核桃，尽量少吃零食口味的核桃。一方面，加入过多的调味可能会导致有益的食物改变性质；另一方面，油炸或过度烤制的核桃更容易导致钠、糖等调味料摄入过多，容易出现口干舌燥、咽喉干痛等“上火”症状。
注意三：现剥现吃
核桃打开后，尤其是核桃仁，放久了会增加与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。氧化的核桃仁中，维生素E被破坏，多酚等抗氧化物质损失，其中的欧米伽3脂肪酸也可能被毁。所以核桃剥开后最好马上吃。
注意四：不吃霉变核桃，谨防黄曲霉素
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为I类致癌物，核桃放置过久，容易出现霉变，就会产生黄曲霉素，因此要警惕。
注意五：核桃这些部分不要扔
除了核桃仁，其实核桃还有两处易被忽视的“营养宝库”。
核桃仁皮
核桃仁表面有一层褐色薄皮，有点苦，很多人会把它剥掉，其实这层表面薄皮是果肉隔绝氧化的“保护层”，它含有鞣酸，苦杏仁酸，和锌等微量元素，营养价值很高。因此，吃核桃时最好不要丢掉这层表皮。
核桃分心木
核桃磕开以后核桃仁之间那片膜，中医叫做分心木，是一味很好的中药材，
核桃补肾的一大半功劳都在分心木里。《本草再新》记载，分心木健脾固肾，可以固涩肾精，还可以活血、补血。
所以说分心木补肾又补脾，吃核桃时，大家可以把它收集起来，煮粥煲汤的时候，放入几片，但是要注意，味道有点苦，不能放太多（不过孕妇就不要喝了）。
推荐食疗方
党参桂圆核桃汤
来源：广东省中医院
材料：党参30克，桂圆15克，核桃仁30克，瘦肉500克，生姜3片。（2~3人份）
做法：将瘦肉清洗干净后焯水，姜切片，党参、桂圆、核桃仁浸泡备用；以上材料放入锅中，加入适量的水，加盖炖1个小时；最后加入适量盐，即可盛出食用。
枸杞核桃粥
来源：广东省中医院
材料：枸杞20克，核桃肉50克，粳米100克，陈皮5克。
做法：将米、枸杞、陈皮洗净，核桃去壳，加入适量清水，按常法煮粥，粥成后调味（依个人口味加适量糖或盐均可），待温后即可食用。
核桃淮山煲羊肉
来源：广东省中医院
材料：羊肉250克，山药30克，生姜1片，核桃肉50克，绍酒10毫升，精盐适量。（3-4人量）
做法：先洗净淮山，用清水浸泡片刻。把核桃肉放入沸水中滚过，取出，洗净。将羊肉斩件，放入沸水中汆水，取出，洗净。在瓦煲内加入适量清水，加热至沸腾，放入羊瘦肉、核桃肉、淮山、姜片和绍酒，用武火煲滚，转用文火煲2.5小时，去掉姜片，放入精盐调味。
核桃花生瘦肉汤
来源：广东省中医院
材料：核桃肉50克，瘦肉200克，花生30克，山药50克，生姜3片。（3-4人量）
做法：淮山去皮切块，核桃、芡实洗净备用，生姜切片，瘦肉焯水备用。锅中加入适量水，将材料放入锅中，大火煮沸后转小火煮50分钟左右，加盐调味即可。
核桃莲子红枣猪心汤
来源：广东省中医院
材料：核桃肉50克，莲子50克，红枣4个，猪心1个，瘦肉250克，生姜5片。（3-4人量）
做法:猪心洗干净，除去内部的积血，切成块；瘦肉洗净；莲子去心（假如是心烦失眠者留莲子芯同用），红枣去核，核桃肉、生姜一同放入水己煮沸瓦锅，，先用武火煮沸后改文火再煮1个小时，调味即可食用。