山药作为药食同源的食材
可谓家喻户晓
山药又称为淮山、怀山、山薯、田薯、薯蓣、大薯，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，它既是药品，又是食品。
山药既能滋阴又利湿，能滑润又收涩，有补而不滞、滋而不腻的特点。而且山药含蛋白质最多，在滋补药中为无上之品。
性味：山药甘、平，归脾、肺、肾经。
功效：具有补脾养胃，补肾纳气，生津益肺，补肾涩精。
制法：霜降后采挖，刮去粗皮，晒干或烘干，为“毛山药”；或再加工为“光山药”，润透，切厚片，生用或炒用。
☆延缓衰老
山药能使加速人体衰老的酶活性显著降低。
☆健脾养胃
山药中含有很高的淀粉糖化酶，这种酶能快速水解淀粉，促进食物消化，有利于改善脾胃的消化吸收功能。
☆益肾填精
山药含有丰富的黏蛋白、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，具有很好的滋补作用。生活经验告诉我们，通常黏性较高的食物，比如山药、木耳、石斛（好的石斛嚼在嘴里是黏黏的）等滋补性就很好。
如何挑选山药？
A：以质地坚实、粉性足、色洁白者为佳：
品质优良的山药，表皮完整的而且颜色为土褐色，同时也没有虫子和霉点；表皮有黑色斑点的山药建议大家不要买，可能是已经感染过病害的。
山药的须根用来吸取养分，买山药要挑表面须根比较密集又多的，同一品种的须根越多，吸收的营养也多，营养价值也就越高。
新鲜的山药横切面应呈雪白色，看着比较干净，而且带有黏液。如果横切面呈黄色或类似铁锈的颜色，尽量不要购买。
研究表明，尿囊素可能是山药中的致痒物质，而尿囊素可溶于稀乙醇、热水、丙三醇及弱碱性溶液，在温度高时也会分解。
☆ 戴手套
处理山药时，可以戴着手套给山药削皮；
☆ 先水煮
把山药先扔进沸水中煮上两分钟，让山药皮中的尿囊素分解，再削皮就好了。
☆ 热解痒
万一新鲜的山药粘液弄到皮肤上，可以用吹风机吹或者在炉灶旁边烤烤火，尿囊素受热分解，就不会感觉痒了。
☆ 清洗止痒
另外，用热水、小苏打或纯碱溶液清洗，也可以把尿囊素洗掉，起到止痒的效果。
来源：综合养生中国、最紧要健康GRT、生命时报
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