中医认为秋冬季养生有三大关键点：滋阴、润肺、去燥。铁皮石斛恰恰具备了以上特点，是秋冬季养生调理的重要食材。
《中国药学大词典》称其“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生；善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症”；清代《药性论》中记载石斛能“补肾积精、养胃阴、益气力”。
千百年来，在南方民间，当有危重病人处于生命垂危之时，人们会想方设法冒着生命危险从悬崖峭壁上采来“仙草”，将其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。
这种说法虽然有其传奇色彩，但据载，民间确实存在着这种被称为“救命仙草”的药材，它的学名叫做“铁皮石斛”。铁皮石斛是我国最珍贵的中药材之一，被尊列为“中华九大仙草”之首，素有“药中黄金”之美称。
1.益胃生津作用：保护和修复胃黏膜，还能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。
2.滋阴润嗓作用：可缓解声音嘶哑、咽干、咽痒、刺激性咳嗽等秋燥引起的一系列咽喉不适症。
3.明目作用：对于眼目昏花、视物不清等症，并对白内障有防治和延缓作用。
4.护肝利胆作用：可缓解各种肝胆病，如肝炎、胆囊炎、胆结石等病。
6.延缓衰老作用：石斛含有多种微量元素，它和人体的健康长寿有着密切的关系，而且它对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛，更全面。
做法：将石斛放入保温杯，再冲入60℃左右的开水，然后盖上盖子。办公室一族可以在上午上班时泡上一杯石斛水，期间随时添水，等到下午下班时，将水喝完，将石斛捞出来吃掉。一周喝一次即可。
1、先将西洋参拣杂，洗净，晒干或烘干，切成饮片，放入较大容器内，备用。
2、将石斛拣杂，洗净，晾干后切成片，放入沙锅，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟。
3、用洁净纱布过滤，去渣，收集滤汁盛入入有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。(或将西洋参、石斛碾成细粉冲开水代茶饮用，每次3-5克，每日1-2次。)
吃法：当茶，可分上、下午2次，频频饮用，代茶饮服，当日吃完。
作用：滋阴养胃，生津止咳。本食疗方适用于胃阴虚实热型白血病并发口腔炎患者。
制作：石斛加水文火炖煮，直至有石斛草味，待凉后倒出参汤，再加蜂蜜和冰糖调服。
说明：在这个小方子中，石斛味的浓厚，蜂蜜的甜淡，视个人喜好，随意可变。石斛汤可存放在冰箱，随时取食。
在日常保健中，对铁皮石斛的食用量也需注意控制，吃多了易腹泻，而石斛碱的摄入量过大可能抑制心脏和呼吸、降低血压。正常控制在鲜品15到20克每天，干品在2-3克左右。
铁皮石斛食用之后，需要时间在肠胃里慢慢消化、吸收；而萝卜与绿豆对铁皮石斛效果的发挥有抑制作用，因此，二者不要同食最好。
铁皮石斛虽然功能和应用广泛，但还是有忌人群。铁皮石斛属清润，凡虚而无火，或是实热证、舌苔厚腻、腹胀者忌食；铁皮石斛能助湿邪，如感冒初期，湿温未化燥者忌食；铁皮石斛助阴，胃寒者食用，更伤阳气，因此也禁食。