冬季是进补的好时节，所以每年入冬都会有很多人把补品提上日程。很多人进补，会以肉食为主。不过，从入秋吃到现在，大家难免会感到腻味。
其实，要进补不一定非要吃肉，一些素食也是进补的好食材。特别是一些素有“素中之荤”、“菜中肉”的素食，其滋补效果并不比肉类差。
黑木耳不仅质地柔软，味道鲜美，肉厚耐嚼，而且是食疗的佼佼者。中医认为，黑木耳味甘平，具有润肺、益气补血、通便、养胃补肾等功效。
从现代医学的角度来看，黑木耳有“素中之荤”的美誉，营养价值很高。
①富含碳水化合物、蛋白质、纤维素，多种胡萝卜素、维生素和微量元素；
②铁含量极其丰富，高达185mg /100g，是猪肝的7.4倍。是补铁小能手，特别适合缺铁性贫血患者和素食者；
⑤木耳所含的一种植物胶质有较强的吸附力，起到清胃、涤肠的作用；
⑥对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物，有比较显著的化解功能，利于促进结石的缩小和排出。
四季豆
是菜中肉，也是矿物质大户
它不仅味道鲜美，而且含有蛋白质，是人们摄入植物蛋白的重要来源之一，因此被誉为“菜中肉”。
中医认为，四季豆性味甘、淡、微温，具有益气健脾、宁心安神、调和脏腑、利水消肿等功效。
它富含维生素A、维生素C和水溶性膳食纤维，可防止肠道吸收过多胆固醇；
四季豆还是个“矿物质大户”，其微量元素钾、镁有助于稳定血压，减轻心脏负担，而铁元素特别适合缺铁的人。
虽说四季豆益处多多，但是要注意，吃没煮熟的四季豆会中毒，所以一定要彻底煮熟再吃。
腐竹
补铁胜猪血、营养赛豆浆
腐竹是由黄豆制成的，其营养成分比豆浆多10~30倍，是豆浆的“浓缩精华”。
腐竹中富含的蛋白质属于优质蛋白质，含有8种必需氨基酸，所以人们常称之为“素中之荤”。
此外，其含铁量优于猪肝、猪血、桂圆等几种知名的补铁食物。
腐竹不仅营养丰富，吃起来更是让人赞不绝口。凉拌腐竹清爽开胃，腐竹炒蘑菇还具有肉质口感。
要注意的是，每100克腐竹的脂肪含量为21.7克，在一般食物中相对较高。
虽说腐竹含有的脂肪主要是有利于血脂调节的不饱和脂肪，但毕竟是脂肪，摄入过多容易导致能量超过身体的需求，长期下来容易诱发肥胖和高血脂。
特别需要注意的是，腐竹的蛋白质含量特别高，那些需要限制蛋白质摄入的病人，如肾功能不全、痛风、糖尿病肾病病人，均应慎吃腐竹。
